CALAMARES EN SU TINTA Comensales: 2 Resultado:     Muy muy ricos Receta de Marta Montero en Bon Viveur INGREDIENTES: *     400 grs. calamares (si son frescos mejor, pero da igual que sean congelados) *     2 dientes de ajo *     150 grs. de cebolla *     70 grs. de pimiento verde *     40 grs. de aceite de oliva *     Sal *     50 grs. de tomate triturado *     Un sobrecito de 40 grs. de tinta de calamar *     Pimienta. negra molida *     75 ml. de vino blanco *     400 ml. de agua ELABORACION 1.     Vamos a tener todo preparadito antes de empezar:          *     Lavamos muy bien lo calamares por dentro y por fuera, dejandoles las piel y cortamos los cuerpos en anillas y los tentáculos y las aletas las cortamos por la mitad. Yo dije en la pescadería que me los dieran limpios y cometí un error pues me quitaron la piel que por lo visto les da un mejor sabor y las aletas, también se quedaron en la pescadería. Secar todo con papel de cocina y reservar.          *     Picamos muy finitos

VICHYSSOISE DE GUISANTES CON GUARNICIÓN Comensales:     2 Resultado:          Muy muy rica INGREDIENTES: *     250 grs. de guisantes *     2 cebolletas *     1/2 puerro *     1  patata *     2 lonchas de jamon serrano *     1 huevo *     1 rebanada de pan *     Aceite de oliva virgen extra *     Sal *     Perejil   PREPARACIÓN 1.     Todo preparadito previamente:     *     Pelar y picar una de las cebolletas y el puerro.     *     Pelar la patata y cascarla (es decir, cortarla en trozos pequeños -comenzar con el cuchillo a cortar cada trozo y a la mitad tirar del trozo con un giro de muñeca arrancandolo de la patata- con el objeto de que suelte el almidón que dará consistencia al guiso). *     Ten preparados los guisantes. 2.     *      En una cazuela grandecita, echamos un par de cucharadas de aceite y agregamos la cebolleta y la ponemos a pochar con fuego bajo: echamos un poco de sal para acelerar el proceso que no es otro que conseguir que expulse toda el agua que tiene, pasados die

 👌👌 Con bastante retraso; pero el otoño ha llegado a Mojácar al fin y van apeteciendo recetas calentitas. Rebuscando, encontré algo singular: VERDINAS CON GAMBONES. Tenía una ligera idea de que las verdinas son una legumbre, pero poco más. Ahora, una vez documentada, ya se que se trata de unas singulares alubias, pequeñas y de color verde intenso, típicas de Galicia y Asturias y de que emparejan idealmente con toda clase de mariscos. SONABA DE MARAVILLA!!!!!!  Muy contenta, me fui a buscar mis verdinas: Mercadona, Consum, Lidl, pero sin resultado positivo ninguno. Totalmente desengañada, desterré la anhelada receta; pero pensé y por internet? Listo, en dos dias llego el medio kilo de verdinas de la mismísima Asturias.  La receta más típica es la de las "verdinas con carabineros"; supongo que os habréis imaginado que encontrar en este precioso pero perdido pueblo andaluz no hay carabineros. A grandes problemas, grandes remedios: Y aquí os cuento el resultado. VERDINAS CON GA

  Estas recetas las hice a principios de septiembre, pero como llevo tantas cosas por delante; en verano me quedé rezagada y voy intercalando ahora las que no lleve al blog en su dia. RISOTTO DE PUERROS INGREDIENTES Comensales: 2 Resultado: Recuerdo que salió muy bueno, pues mi hijo presume de sus risottos y yo le comente que le estaba haciendo la competencia. *     300 grs. arroz *     250 grs. de gambas *     3 puerros *     2 dientes de ajo *     75 grs. de queso rallado *      AOVE *     Perejil *     Sal ELABORACIÓN: 1.     Nuestro primer punto: tenerlo todo preparadito:          *     Pelaremos las gambas y las reservamos. Ojo! guardar aparte las cabezas que las vamos a utilizar.          *     Limpiamos y troceamos los Puerros, solo dos. Reservamos el tercer puerro para el final.          *     Pelamos los dientes de ajo 2. Al tajo:          *     En una sartén pequeña, con un poco de aceite, salteamos las cabezas de las gambas, a temperatura alta muy poco tiempo, dándoles la vu

Como todas las mañanas de sábados, la preparación de la comida no es "coser y cantar": bueno casi, es "cocinar y comer", porque los aperitivos que nos metemos para el cuerpo entre vermut y vermut, coadyuvan a que el resultado sea no se si mas rico, pero si más divertido. TORTILLA DE BACALAO Comensales:     2/3 Resultado:          Exquisita INGREDIENTES *     100 grs. cebolla *     1 pimiento verde *     Aceite de oliva virgen *     200 grs. de bacalao desalado y desmigado (mi paquete era de 300 grs. y lo eche todo) *     4 huevos (como llevaba más cantidad de bacalao de lo normal puse 5 huevos en lugar de 4) *     Sal ELABORACIÓN 1.     Tengámoslo todo preparadito de antemano:          *     Pelar y picar el pimiento verde y la cebolla. Reservar.      *     Si el bacalao viene desmigado en trozos grandes, conviene, cortarlos en algo más pequeños. Reservar. 2.     Al lío:          *      En una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, pochamos la cebolla y el

LUBINA A LA SAL Un "must" pendiente desde hace tiempo: Comensales: 2 Resultado: Deliciosa INGREDIENTES : *     1 lubina de unos 600 grs. (solicitar al pescadero que nos la prepare cerrada, sin tripas y sin escamas, "para preparar a la sal") *     1 1/2 kg. de sal *     1 huevo (solo usaremos la clara) *     Aceite de oliva virgen extra *     Limón Al lío directamente pues preparativos en esta receta, pocos,... *     Si acaso, separar la clara del huevo de la yema, que la utilizaremos y rallar la cáscara del limón. 1.     En un bol grande, para que nos quepa el kilo y medio de sal, colocamos el principal ingrediente (después de la lubina, claro) que es la sal gruesa e introducimos la clara y la ralladura del limón y los mezclamos bien, con las manos bien limpias; esto tiene como objetivo darle una humedad y untuosidad y que la adición al pescado sea más fácil. 2.     Cubrimos una bandeja de horno con papel especial para hornear y extendemos una capa de sal gorda, apr

Como siempre, de mi "cocinero de referencia", el bueno de Arguiñano. LANGOSTINOS CON GABARDINA Comensales:     2 Resultado:          El rebozado no me salió "de libro", pero estaban buenos. INGREDIENTES: *     12 langostinos *     1 huevo *     8 grs. de levadura *     80 grs, de harina *     60 ml. de cerveza *     Aceite de girasol *     Sal *     Perejil 1.     Todo preparadito:     *     Pelar los langostinos, dejándoles la colita nada más.      Eso  es todo!     *     En un bol, cascamos el huevo y lo removemos con unas varillas o un tenedor simplemente; añadimos la cerveza, seguimos batiendo cada vez que agregamos un nuevo ingrediente: le toca el turno a la harina, la levadura y un poco de sal. Comprobé con otras recetas, incluida la de Arguinano en la web y no ponían levadura; yo tenia un sobrecito con levadura en casa, pero por las cantidades era evidente que no se trata de levadura química -como la que yo tenia- sino natural, por lo que no le puse levadura.